Povestea Tartei Tatin

Napoleon al III-lea a cumparat in anul 1851 un domeniu urias in regiunea Lamotte- Beuvron din Sologne. Acest lucru a fost de bun augur pentru dezvoltarea regiunii.

Adaptandu-se din mers schimbarilor un localnic, Jean Tatin, si-a transformat propria casa in hotel, pentru a putea primi pe cei interesati de regiune. Hotel Tatin este si locul in care s-a nascut tarta care a devenit in scurt timp celebra. Iar autoarea ei este una din cele doua fiice ale lui Jean Tatin, care au preluat hotelul dupa moartea tatalui lor. Cea ma mica dintre ele, Caroline (1847-1911), avea in sarcina primirea oaspetilor, pentru ca era foarte serioasa si stia sa se poarte cu clientii in asa fel, incat fiecare dintre ei pleca multumit si incantat. Niciodata Caroline nu era singura, tot timpul in jurul ei erau oameni care-i admirau atat frumusetea, cat si intelepciunea. Unii dintre ei au numit-o chiar "micuta printesa din Solgne".

Cea mai mare dintre surorile Tatin, Stephanie (1838-1917), avea in grija bucataria hotelului. De dimineata si pana seara era tot in jurul sobei uriase pe care fierbea, frigea si cocea mancaruri foarte gustoase, despre care se vorbea in intreaga regiune. La Hotel Tatin se cazau adesea grupuri de vanatori care veneau ocazional sa vaneze prin padurile din regiune. Acesti gurmanzi apreciau in mod deosebit tarta cu mere in care era specialista Stephanie. Intr-o buna zi, harnica si priceputa Stephanie, s-a luat cu vorba si a uitat sa prepare desertul. Oaspetii care au umplut restaurantul asteptau deja tarta cu mere binecunoscuta, dar merele asteptau pe masa din bucatarie, langa aluatul pregatit de dimineata. Ce era de facut? Stephanie a uns tava cu un strat gros de unt, a taiat merele si le-a pus in tava si tava a pus-o la cuptor. Abia cand bucataria s-a umplut de aroma merelor coapte si-a dat seama ca a uitat sa puna sub mere si foaia de aluat. Nu mai putea da inapoi, pentru ca parfumul merelor gadila deja narile clientilor pofticiosi, si-atunci a scos tava din cuptor si a intins foaia de aluat deasupra merelor. A lasat tava in continuare la cuptor si cand aluatul a fost rumenit, a scos-o. Dar cum s-o prezinte asa, pentru ca nu era deloc imbietoare la infatisare? nu semana nici pe departe cu tarta care-o facuse cunoscuta in tot tinutul. Acela a fost momentul in care geniul ei de buna gospodina a facut-o sa ia cea mai inteleapta hotarare: a luat un platou mai mare si a rasturnat tarta fierbinte, cu merele in sus, printr-o miscare rapida. Si pentru ca nu mai putea intarzia, a prezentat-o clientilor  nerabdatori, aburind. Succesul a fost imens, iar primul care a gustat-o, Curnonsky, i-a dat "pasaport gastronomic mondial". Restaurantul Maxim's din Paris a preluat imediat retea si a facut din Tarta Tartin punctul principal de atractie.

Ingrediente pentru Tarta Tatin

2 mere mari (sau gutui)
3 linguri zahar
1 lingura apa
1 lingura unt
1 varf cutit scortisoara (sau alta aroma)
Aluat
140 gr faina
85 gr unt rece (l-am tinut 10 min. la congelator)
2 lingurite zahar
1 varf cutit sare
3 linguri apa rece (am tinut-o 10 min. la congelator)

Tarta Tatin - Preparare

1. Se pune in robotel faina, cu zaharul, sarea si untul rece taiat cubulete. Se mixeaza rapid, doar de cateva ori, pana devine ca un pesmet.
2. Se adauga cu robotul mergand cele 3 linguri de apa rece ca gheata. Cand aluatul devine ca o bila in robot, se scoate pe o folie, se aplatizeaza sub forma de disc, se acopera cu folia si se da la frigider minim 30 minute, maxim 1 zi.
3. In acest timp, intr-un vas termorezistent (care se poate folosi si pe aragaz si in cuptor) de diametru 20 sau 26 cm se pune zaharul si apa la foc mic. Se amesteca din cand in cand fiindca pe margine se va carameliza mai repede. Cand zaharul capata o culoare aurie deschisa, adaugati untul, amestecati rapid si luati de pe foc. Adaugati si scortisoara si amestecati pana untul e topit complet.
4. Abia inainte de a scoate aluatul de la frigider curatati merele (sau gutuile) si taiati-le felii groase pe care le curatati de cotor. Nu le curatati mai repede fiindca se vor oxida (mai ales gutuile). Asezati feliile peste zaharul caramelizat, cu zona unde a fost cotorul in sus. Asezati-le frumos pentru ca aceasta va fi "fata" tartei.
5. Raciti-va mainile sub jet de apa rece. Scoateti aluatul din frigider si intindeti-l rapid intre doua folii de plastic, la inceput cu mainile, iar catre final cu un sucitor. Aveti grija ca foaia sa depaseasca diametrul tavii. Cand foaia e subtirica, cu ajutorul foliei de dedesubt rasturnati-o peste tava cu mere/gutui. Daca e mai mare foaia decat vasul, decupati-o cu o rola de patiserie sau un cutit. Apasati usor aluatul pe margini astfel incat sa intre printre feliile de gutui.
   * aluatul se potriveste pentru o tava de 26 cm; daca folositi tava mai mica, de 20 cm ca si mine foaia va iesi mai mare decat tava si va trebui decupata.
6. Dati la cuptorul preincalzit la 190C pentru 45 minute.
7. Scoateti de la cuptor, treceti cu un cutit pe marginea tartei sa se desprinda crusta de vas si folosindu-va de un platou/farfurie mai mare rasturnati tarta, astfel incat merele sa fie sus. Lasati sa se racoreasca apoi puteti servi. E buna calda sau rece, cu o cupa de inghetata sau un mot de frisca.

 http://www.e-retete.ro