Cheesecake marmorat cu cocos si ciocolata

Foarte indragit in tarile anglo-saxone si in America, cheesecake-ul se poate prepara in functie de gustul fiecaruia! Eu as spuneca este unul dintre cele mai versatile deserturi care pot aduce soare intr-o zi urata si inghetata de ianuarie: branza proaspata si cremoasa pe un pat crocant de biscuiti, ce poate fi mai bun?! Puteti alege pentru blat intre biscuiti digestivi, amaretti sau petits beurres combinati cu cream cheese, ricotta,cottage cheese, mascarpone, sau chiar tofu, totul este permis! Nu terbuie decat sa dati frau liber imaginatiei.
Despre cheesecake se spune ca a fost inventat in New York, dar de fapt el este mult mai apropiat de noi europenii. Asa ca asezati-va confortabil, serviti-va cu o felie de cheesecake si o ceasca cu ceai si pregatiti-va sa ii ascultati povestea:

Se pare ca cheesecake-ul isi are originile in Grecia antica, cand in timpul intrecerilor olimpice, atletii erau hraniti cu un amestec energizant creat dintr-un amestec de faina, branza si miere, copt intr-o forma speciala rotunda. Reteta era relativ usor de realizat: “se amesteca bine branza intr-un vas, cu miere se faina, se incalzeste, se raceste si se serveste.”
In urma cuceririi Greciei de catre romani, reteta de cheesecake a fost doar cireasa de pe tort obtinuta odata cu  victoria. Romanii au modificat-o si i-au adaugat in plus oua. De asemenea tot romanii au fost cei care au optat pentru o varianta de prajitura coapta sub o caramida incinsa si nu doar incalzita si au preferat sa o serveasca doar la oazii speciale. Prajitura lor se numea “libuma”.
Romanii isi vor mari in timp imperiul si odata cu el se va mari si zona de raspandire a cheesecake-ului ajungand sa fie o reteta cunoscuta in Europa, Marea Britanie si Europa de Est. In fiecare din aceste zone, prajitura noastra va cunoaste transformari in functie de ingredientele locale folosite, de cultura regionala si de ocaziile in care era preparata si servita.

In 1545 va fi tiparita prima carte cu retete, unde cheesecake-ul este descris ca fiind un dulce pe baza de faina si branza. La evolutia retetei va contribui chiar si bucatarul lui Henry al VIII-lea, care decide sa taie in bucati mici branza folosita la prajitura, sa inmoaie bucatile in lapte pentru 3 ore, iar mai apoi sa strecoare amestecul si sa ii adauge oua, unt si zahar.
De abia undeva pe la sfarsitul secolului 18, cheesecake-ul a inceput sa semene cu ceea ce cunoastem noi astazi. Aceasta perioada corespunde cu momentul in care europenii aleg sa foloseasca ouale batute in locul drojdiei pentru a face sa creasca prajiturile si astfel cheesecke-ul fara drojdie se va apropia ca gust de cel al unui desert. Tot in aceasta perioada multi europeni vor emigra catre America si vor duce cu ei peste ocean si reteta de cheesecake.

Bineinteles ca nicio poveste despre cheesecake nu este completa fara a mentiona si modul in care apare pe piata crema de branza “cream cheese” folosita astazi la prepararea acestei prajituri si care poarta semnatura americana.
In 1872, in New York, William Lawrence of Chester,  incearca sa reproduca branza frantuzeasca Neufchatel( o branza similara cu ricotta sau cottage cheese), dar dintr-o greseala nu va obtine branza dorita ci va descoperi un procedeu prin care va rezulta “cream cheese”, o branza cu  textura densa si extrem de cremoasa. Trei ani mai tarziu, “cream cheese”-ul era impachetat in folie de aluminiu si distribuit in magazinele americane sub denumirea de Philadelphia Cream Cheese.
Aproape fiecare regiune din America cunoaste propriul stil de a realiza cheesecake-ul: in New York se serveste un cheesecake natur, simplu, cu o textura bogata cu extra galbenusuri in compozitie si o usoara aroma de lamaie. In Chicago se adauga in compozitie smantana, pentru a il face si mai cremos, in timp ce cheesecake-ul din Philadelphia se remarca prin faptul ca este mult mai lejer si se serveste cu fructe alaturi. In St. Louis in loc de blatul din biscuiti digestivi se foloseste un alut cu mult unt, aluat care se toarna de asemenea si desupra stratului de branza.
Insa peste tot tehnica de a realiza aceasta prajitura este identica: se realizeaza in trei straturi, spre deosebire de predecesorul din antichitate unde toate ingredientele erau amestecate si coapte impreuna. baza consta intr-o crusta din biscuiti, dupa care se trece la umplutura de branza si oua, iar la final se aplica topping-ul care poate exista intr-o varietate nesfarsita.

Reteta pe care am ales sa o pregatesc combina un blat din biscuiti digestivi si cocos ras, iar pentru partea cremoasa am optat pentru doua combinatii: una cu branza Philadelphia amestecata cu fulgi de cocos si lapte de cocos si cealalta din branza amestecata cu ciocolata. Am amestecat cele doua compozitii cremoase cu ajutorul unei furculite si am obtinut rapid un delicios cheesecake marmorat cu cocos si ciocolata!
Pentru aceasta prajitura aveti nevoie de:

200gr biscuiti digestivi
80gr unt topit
2 plicuri de zahar vanilat
150gr fulgi de cocos
600gr de branza Philadelphia
100ml smantana grasa
5 oua
2 galbenusuri
250gr zahar pudra
2 linguri rase de amidon
2 linguri de extract de vanilie lichid, sau semintele de la doua pastai de vanilie
100gr ciocolata
20ml lapte de cocos
50gr fulgi de cocos

Se pregateste o forma de tort cu fundul detasabil.
Se pregateste o tava umpluta pana la jumatate cu apa.
Se imbraca exteriorul formei de tort in aluminiu astfel inacat sa fie complet etanseizata.
Se incalzeste cuptorul la 180 de grade.
Se maruntesc la robot biscuitii, apoi se amesteca cu fulgii de cocos, pliculetele cu zahar vanilat si untul topit. Cu compozitia rezultata se imbraca fundul formei de tort. Se da forma de tort la rece cat timp se pregateste compozitia cu branza.
Se amesteca intr-un bol branza Philadelphia, smantana, ouale, galbenusurile, zaharul pudra, amidonul si extractul de vanilie. Se mixeaza totul bine. Se imparte compozitia in doua jumatati.
Se topeste pe bain-marie ciocolata si se adauga intr-una din cele doua jumatati.
In cealalta jumatate se adauga fulgii de cocos si laptele de cocos.
Se scoate forma de tort din frigider si se rastoarna deasupra blatului din biscuiti compozitia cu cocos, deasupra se ratoarna compozitia cu ciocolata. Cu dintii unei furculite se amesteca cele doua compozitii, pentru a se obtine un aspect marmorat.
Se aseaza forma de tort in tava cu apa si se introduce la cuptor pentru 1 ora.
Primele 15 minute la 180 de grade, apoi la 160 de grade.
Daca miscati putin forma de tort mijlocul trebuie sa fie inca moale, nu trebuie sa fie complet intarit.
Se lasa prajitura sa se raceasca in cuptor cu usa intredeschisa.
Este absolut normal ca prajitura sa isi piarda din volum, mai ales spre centru.
Cheesecake-ul se va consuma a doua zi.

 http://www.tumblr.com