Inventia lui i-o datoram lui Popellini( stati linistiti nici eu nu auzisem de el pana sa studiez subiectul !), bucatar la curtea Catherinei de Medicis, care pe acea vreme(in 1540 mai exact) facea mici choux-uri cu forma neregulata, numite “poupelins”, umplute cu un fel de pasta de fructe.
Aluatul s-a numit mult timp “pate a chaud”, datorita tehnicii de preparare care implica lucrul la cald, iar de aici si pana la “pate a choux” nu a mai fost mult J, doar o pronuntare deformata a numelui!
Am fost dezamagita sa aflu ca nu are nimic de-a face cu forma unei mici vreze( in franceza choux=varza), asa cum imi imaginam eu!
In secolul XVIII, Jean Avice este cel care va modifica usor reteta, dar ceea ce astazi mancam sub denumirea de Choux a la crème, ii apartine inca odata marelui patiser Careme( care isi facuse ucenicia la Avice). A lui a fost idea de a umple micutele bilute de aluat cu crema de vanilie si frisca si tot a lui a fost si idea profiterolului.
Aluatul se prepara extrem de simplu, sincer ma asteptam la ceva mult mai complicat…si da recunosc: am mancat choux-urile direct scoase din cuptor, fara sa mai astept sa le umplu. Au fost delicioase!
Pentru aluatul de choux-uri aveti nevoie de:
2 oua
120ml apa
50g unt taiat cuburi
Un varf de sare
75g faina
Din aceste cantitati veti obtine in jur de 20 de choux-uri.
Se incalzeste cuptorul la 150 grade C si se acopera o tava cu hartie pentru copt.
Se sparg ouale si se bat putin cu telul, numai pentru a le amesteca.
Apa, untul si sarea se incalzesc pe foc mediu pana ce untul se topeste. Se aduce totul la punctual de fierbere.
Se retrage vasul de pe foc si se adauga faina toata odata. Se amesteca bine cu o lingura pana ce amestecul se desprinde de peretii vasului.
Se incorporeaza jumatate din cantitatea de oua, se amesteca bine, iar apoi se incorporeaza si cealalta jumatate.
Cu ajutorul unei lingurite, cu un pos de patiserie, sau si mai simplu cu o punga din plastic se aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt bilute mici de marimea unei nuci, lasand suficient spatiu intre ele, caci vor creste la cuptor.
Se coc timp de 30 de minute. Daca atunci cand le scoateti din cuptor si le ciocaniti cu degetul suna a gol, inseamna ca sunt gata!
Pentru crema de vanilie aveti nevoie de:
250ml lapte
3 galbenusuri
100g zahar
1 pastaie vanilie
25g faina
250ml frisca lichida
Pastaia de vanilie se taie longitudinal si se curate semintele.
Se pune laptele la fiert intr-un vas, impreuna cu semintele de vanilie si cu pastaia ramasa.
Se bat galbenusurile cu zaharul pana isi dubleaza volumul si capata un aspect pufos. Adaugati faina.
Se varsa peste galbenusuri jumatate din laptele clocotit, amestecand bine, dupa care amestecul se rastoarna din nou in vasul de pe foc in care a fiert laptele.
Se lasa totul sa fiarba 2-3 minute, in functie de cat de groasa doriti crema.
Se raceste complet.
Se bate frisca cu mixerul.
Peste crema racita se adauga jumatate din cantitatea de frisca amestecand usor, pentru a pastra volumul.
Cu un cutit ascutit se taie capacul choux-urilor( adica treimea de sus) si cu ajutorul unei lingurite, sau a unei pungi de plastic se umplu pogacelele cu crema de vanilie si cu frisca ramasa.
http://www.tumblr.com
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu